SPICE NOTES
スパイスの豆知識
COTARUのスープカレーには、約20種類のスパイスを使っています。そのなかから、まず覚えたい3つを、家での使い方といっしょに紹介します。
はじめに
少しずつ、香りを足していく。
- 分量の目安
小さじ1杯でおよそ3g、ひとつまみでおよそ0.3g。はじめは少なめから試すのがコツです。
- 入れるタイミング
粒のまま（ホール）は最初の油で香りを出し、粉（パウダー）は煮込みの途中で入れて仕上げます。
- 入れすぎに注意
クローブ・カルダモン・シナモン・八角は香りが強いので、ほんの少しで十分です。
まず覚えたい3つ
クミン、コリアンダー、ターメリック。
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クミンCumin
「なんだか物足りない」ときに
香ばしく、土っぽい香り。カレーらしさの土台になるスパイスです。
- 使い方
- 粒なら小さじ1/2を最初の油で10〜20秒。粉なら小さじ1/3を途中で。
- 合うもの
- 豆、ラム・牛肉、じゃがいも、炒めた玉ねぎ
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コリアンダーCoriander
味がとがっている、まとまらないときに
柑橘のような爽やかさと、やさしい甘み。全体をまるくまとめます。
- 使い方
- 粉を小さじ1、仕上げの少し前に。
- 合うもの
- 鶏肉、白身魚、葉物の野菜、トマト
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ターメリックTurmeric
色やコクが足りないときに
きれいな黄色と、ほのかな苦み。味の下地をつくります。
- 使い方
- 小さじ1/4〜1/2を、全体にむらなく。入れすぎないこと。
- 合うもの
- 肉や魚の下味、スパイスごはん、炒め油
COTARUのスープカレーでは
3つを軸に、約20種類。
クミンとコリアンダーが中心。ターメリックやフェネグリークで深みを、シナモンやカルダモンで軽やかさを足しています。辛みは、カイエンペッパーと韓国産唐辛子のブレンドです。
お店の場所
小樽駅と運河のあいだに
- 住所
- 〒047-0032 北海道小樽市稲穂3-1-1
- アクセス
- JR小樽駅・小樽運河から徒歩約5分
- 営業時間
- 4月10:00〜18:00
- 5〜6月9:00〜18:00
- 7〜9月9:00〜19:00
- 10月9:00〜18:00
- 11〜3月10:00〜18:00
- 定休日
- 不定休（お休みは Instagram でお知らせします）
- 電話
- 080-8038-4329