COTARUのスープカレーでは、スープそのものが主役です。具材もスパイスも、その味を引き立てるために選んでいます。塩味を控えめにしているのは、スープの旨みを感じてもらうため。濃くせず、やさしく重ねた味が、旅の疲れをゆっくりほどいてくれます。食べ終わるころには、体の芯からじんわりと温まります。

クミンとコリアンダーを中心に約20種類のスパイスを使っています。ターメリックやフェネグリークで深みを出し、シナモンやカルダモンで香りに軽さを加えています。どの香りも出すぎず、シンプルだけど、飽きのこない味と香りを目指しています。

COTARUの辛味は、辛味の強いカイエンペッパーと甘みと旨みが特徴の韓国産の2種類の唐辛子をブレンドし、辛味が増す程旨みも増すように作っています。当店で初めてスープカレーを食べられる方も多いので辛さは一般のスープカレーより少し弱めに作っています。

北海道産「ななつぼし」を使っています。粒がしっかりしていて、スープをすくっても崩れにくい。スパイスの香りを邪魔せず、軽い口当たりとほどよい粘りが特長です。特に新米の時期はお客様からお褒めいただくことが多いお米です。炊飯のときには、国産の米油を少しだけ加えています。米の表面を薄くコーティングすることで、粒がほぐれやすくなり、スープをすくいやすくなります。香ばしさがほんのり加わり、口当たりがすっきりと仕上がります。

当店では、インドのアッサムCTC茶葉を使用しています。コクがあり濃厚に抽出されるので、チャイに最適な茶葉です。上品な香りと味わいで甘めのミルクティーによく合います。粉っぽくなるのでスパイスはパウダータイプではなくホールを使用しています。クローブ、シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、生姜とシンプルな構成です。一般的なチャイがお好きな方はチャイラテを。濃いめが好きな方はクラフトチャイをご注文ください。